Ricette

Polpette di faraona


Delizia i tuoi ospiti con questa ricetta di faraona con funghi e castagne con spezie delle mille e una notte. Una ricetta dello chef Antony Courteille.

Ingredienti:

  • Per 4 persone
  • 4 filetti di faraona
  • 2 scalogni
  • 12 funghi di Parigi
  • 2 cucchiai. burro
  • 2 carote
  • 24 castagne in scatola naturale
  • 4 pizzichi di raz-el-hanout (mix di spezie)
  • 2 cucchiai. burro
  • 2 bicchieri d'acqua
  • sale
  • macina pepe

Preparazione:

Sbucciate e tritate lo scalogno e i funghi.

In una casseruola, sciogli il burro con lo scalogno. Aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Lascia raffreddare.

Copri un tagliere con un film di cibo. Posizionare il filetto di faraona a metà al centro. Rimuovi la piccola "rete" chiamata aiguillette.

Mettere al centro 2 cucchiai di funghi e riposare sull'aiguillette.

Con il film alimentare, arrotolare e spremere la faraona. Chiudere bene le estremità del rotolo e cuocere a vapore per 12 minuti.

Una volta cotta, rimuovere la pellicola trasparente e rosolare le ballotine in una padella con un filo di olio d'oliva, sale e pepe.

Preparare le castagne e la buccia e tagliare la carota a pezzetti.

In una padella, mettere le castagne a pezzi con la carota, il burro, 2 bicchieri d'acqua e il rasoio.

Cuocere fino a quando l'acqua è quasi evaporata.

Tagliare le polpette di faraona a metà e servire con le castagne con le spezie.

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