Delizia i tuoi ospiti con questa ricetta di faraona con funghi e castagne con spezie delle mille e una notte. Una ricetta dello chef Antony Courteille.
Ingredienti:
- Per 4 persone
- 4 filetti di faraona
- 2 scalogni
- 12 funghi di Parigi
- 2 cucchiai. burro
- 2 carote
- 24 castagne in scatola naturale
- 4 pizzichi di raz-el-hanout (mix di spezie)
- 2 cucchiai. burro
- 2 bicchieri d'acqua
- sale
- macina pepe
Preparazione:
Sbucciate e tritate lo scalogno e i funghi.
In una casseruola, sciogli il burro con lo scalogno. Aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Lascia raffreddare.
Copri un tagliere con un film di cibo. Posizionare il filetto di faraona a metà al centro. Rimuovi la piccola "rete" chiamata aiguillette.
Mettere al centro 2 cucchiai di funghi e riposare sull'aiguillette.
Con il film alimentare, arrotolare e spremere la faraona. Chiudere bene le estremità del rotolo e cuocere a vapore per 12 minuti.
Una volta cotta, rimuovere la pellicola trasparente e rosolare le ballotine in una padella con un filo di olio d'oliva, sale e pepe.
Preparare le castagne e la buccia e tagliare la carota a pezzetti.
In una padella, mettere le castagne a pezzi con la carota, il burro, 2 bicchieri d'acqua e il rasoio.
Cuocere fino a quando l'acqua è quasi evaporata.
Tagliare le polpette di faraona a metà e servire con le castagne con le spezie.
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