Faraona con funghi e castagne

Faraona con funghi e castagne

Visualizza la presentazione

La ricetta proposta da Timéo: faraona di pollo con funghi e castagne con le spezie delle mille e una notte. Una ricetta per le feste che piacerà a tutti. I nostri cuochi ti danno la ricetta sotto la guida di Antony Courteille, capo chef dell'Atelier Guy Martin.

Faraona con funghi e castagne (8 foto)

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di faraona
2 scalogni
12 funghi di Parigi
2 cucchiai. burro
2 carote
24 castagne in scatola naturale
4 pizzichi di raz-el-hanout (mix di spezie)
2 cucchiai. burro
2 bicchieri d'acqua
sale
macina pepe.

Passaggio 1

Sbucciate e tritate lo scalogno e i funghi. Si applica Timéo.
In una casseruola, sciogli il burro con lo scalogno.
Aggiungere i funghi e cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Lascia raffreddare.

Passaggio 2

Copri un tagliere con un film di cibo.
Posizionare il filetto di faraona a metà al centro.
Rimuovi la piccola "rete" chiamata aiguillette.

Passaggio 3

Mettere al centro 2 cucchiai di funghi e riposare sull'aiguillette.

Passaggio 4

Con il film alimentare, arrotolare e spremere la faraona.

Passaggio 5

Chiudere le estremità del rotolo e cuocere a vapore per 12 minuti.
Una volta cotta, rimuovere la pellicola trasparente e rosolare le ballotine in una padella con un filo di olio d'oliva, sale e pepe.

Passaggio 6

Preparare le castagne e la buccia e tagliare la carota a pezzetti.
In una padella, mettere le castagne a pezzi con la carota, il burro, 2 bicchieri d'acqua e il rasoio.
Cuocere fino a quando l'acqua è quasi evaporata.

Passaggio 7

Tagliare le polpette di faraona a metà e servire con le castagne con le spezie.
Buon appetito !