Registro di Natale con bacche rosse

Registro di Natale con bacche rosse

Mousse di frutta rossa, pan di spagna leggero e cremoso con cioccolato bianco ... E se ti fossi regalato il tuo Natale quest'anno? Una deliziosa ricetta di vacanze proposta da Anne-Sophie e Aurélie.

Ingredienti per la ricetta:

Nocciola Dacquoise

  • 160 g di polvere di nocciole
  • 165 g di mandorle in polvere
  • 320 g di albumi d'uovo
  • 300 g di zucchero

Mousse bavarese alla frutta rossa:

  • 800 g di frutti rossi congelati (più alcuni frutti rossi per la decorazione)
  • 4 tuorli d'uovo
  • 40 g di zucchero
  • 200 g di latte intero
  • 500 g di panna intera
  • 6 fogli di gelatina
  • 125 g di zucchero a velo

Cremoso al profumo

  • 2 fogli di gelatina
  • 150 g di glucosio
  • 150 g di cioccolato bianco
  • 100 g di latte condensato zuccherato
  • 10 g di colore di barbabietola colorato

Direzione:

Gelsomino cremoso

  • Al mattino, prepara il cremoso gelsomino: infondi le foglie di tè con il gelsomino nella crema calda per circa 5 minuti. Filtra la panna e versala in una casseruola. Immergi la gelatina in un contenitore riempito con acqua fredda. In una ciotola, mescolare i tuorli e lo zucchero. Versare questo composto nella pentola di crema al tè e cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando non si raggiunge una cottura la tovaglia dovrebbe addensarsi leggermente (temperatura 82-84 °).
  • Aggiungi la gelatina disidratata. Versare il cremoso nell'inserto in legno rivestito con un foglio di chitarra. Mettere nel congelatore per circa 4-5 ore fino a completo indurimento.

Preparare la dacquoise

  • Preriscalda il forno a 180 ° C, termostato 6. Sbattere gli albumi con un po 'di zucchero, quindi aggiungere lo zucchero rimanente alla fine per stringere i bianchi. Quando i bianchi sono solidi, aggiungi delicatamente le polveri di mandorle e nocciole usando una spatola assicurandoti di non far cadere l'unità.
  • Posizionare 1 panno di silicone o 1 foglio di carta da forno sulla teglia da forno. Distribuire l'unità di 1,5 cm di altezza su tutta la lunghezza della piastra. Cuocere per 15-20 minuti a 180 ° C. Quindi lascia raffreddare prima di capovolgere il biscotto e staccare delicatamente la carta da forno o il panno di silicone.
  • Una volta che il biscotto è stato rimosso, taglia un rettangolo delle dimensioni del tuo stampo e taglia il resto in stelle.

Mousse Bavarese Con Bacche Rosse

  • Ammorbidire la gelatina in una ciotola di acqua fredda. In un'insalatiera, mescolare i tuorli con lo zucchero. Versare in una casseruola, aggiungere il latte e 150 g di panna liquida, quindi cuocere il tutto con la tovaglia (83 ° C) a fuoco basso mescolando.
  • Fuori dal fuoco, aggiungi la gelatina drenata e mescola per sciogliere. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Mescolare 800 g di frutta rossa scongelata e setacciare il coulis per rimuovere i semi. Pesare 400 g di coulis. Metti il ​​resto della panna nella panna montata e aggiungilo delicatamente ai 400 g di coulis. Quindi aggiungere la crema pasticcera raffreddata.
  • Versare la mousse di frutta rossa nella grondaia con un foglio di chitarra fino a 1 cm dal bordo. Prendi 15 minuti nel congelatore.

l'inserto

  • Quindi posizionare l'inserto al centro della schiuma premendo leggermente. Posizionare sopra il rettangolo di dacquoise. Lasciare nel congelatore per una notte.

Glassa a specchio

  • Immergi la gelatina in una ciotola di acqua fredda. In una casseruola, portare ad ebollizione acqua, zucchero e glucosio. Versare lo sciroppo caldo sui pezzi di cioccolato, lasciarlo sciogliere, quindi aggiungere la gelatina sgocciolata. Aggiungi il latte concentrato 'zucchero' e il colorante. Lascia raffreddare a 30 °. Riattiva il tronco sul suo cartone dorato e rimettilo nel congelatore fino a quando la glassa si raffredda.
  • Quando la glassa è a 30 °, rimuovere il registro dal congelatore e posizionarlo su una griglia. Versa la glassa nel mezzo del tronco e lascia che la glassa scorra lungo i lati. Lasciare agire qualche minuto prima di posizionare il tronco sul piatto da portata e decorarlo con bacche rosse (puoi immergere un po 'di albume e poi zucchero e lasciare asciugare per un effetto gelido).
  • Lasciare scongelare il registro per 3 ore in frigorifero prima di servire.