Blanquette di pesce

Blanquette di pesce

Pesce, verdure e salsa vellutata ... questo piatto leggero e completo delizierà le papille gustative.

Ingredienti:

  • Per 4 persone:
  • 4 filetti di sogliola
  • 2 filetti di orata
  • 4 filetti di muggine rossa
  • 300 g di piselli gourmet
  • 300 g di minicourt
  • 300 g di minicarottes
  • 1 c. scalogno tritato
  • 1 c. cerfoglio tritato
  • 1,5 litri di brodo di pesce
  • 4 c. crema densa
  • 1 tuorlo d'uovo
  • sale
  • pepe.

Preparazione:

Lava le verdure. Sbucciare le carote. Tagliare le zucchine a pezzi. Scalda il brodo in una grande casseruola. Quando inizia a tremare, aggiungi le verdure e il pesce e lasciali cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco molto basso. La miscela non deve bollire. Nel frattempo, mescolare in una ciotola la panna, il tuorlo d'uovo, lo scalogno e il cerfoglio. Sale, pepe Svuotare il piatto recuperando fumet separatamente da un lato, pesce e verdure dall'altro. Mettili in un piatto da portata e scaldali. Versare il brodo nella padella, aggiungere la miscela di panna e sbattere a fuoco vivo fino a quando non si addensa. Top il pesce con questa salsa e servire.